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Recettes végétaliennes et sans gluten !

Pakora (beignets aux légumes)

Publié le 7 Août 2016 par

Pakora

Pakora

J'apprécie le mélange de légumes, que vous pouvez varier, l'important étant de les couper en petits morceaux, mais vous pouvez aussi enrober des tranches fines de légumes à la place et les frire ainsi.

PS : je m'excuse pour les photos pas glam...

De l'huile pour friture

200gr de farine de pois chiches

150-175gr de légumes macédoine surgelés (cela dépendra de la consistance que vous préfèrez)

175gr d'eau

Sel (simple ou kala namak)

Poivre

2 càc de curry en poudre

1 càc de paprika

1 càc d'ail en poudre

1 càc de gingembre en poudre

En option : 1-2 càc de piment

La pâte doit rester légèrement collante à la fourchette, ni trop liquide ni trop épaisse.

Plongez la fourchette dans la pâte et versez la dans l'huile pour avoir des beignets qui peuvent être dévorés en deux bouchées. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis, égouttez les sur du papier.

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Sauce champignons et olives

Publié le 2 Juin 2015 par Anderialla dans Salé

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de nouvelle recette, mais j'ai créé une page Facebook que j'alimente régulièrement ;) 

Ce soir j'avais envie de champignons et d'une recette rapide ! 

Ingrédients :
500gr de champignons de Paris bruns
2 oignons
10 olives vertes
3 càs de graines de lupin (au souhait) 
Huile d'olive 
Herbes de Provence 
Sel, poivre 
Persil
Origan 
Ail
Piment de Cayenne (au goût) 
Brique de crème végétale (200ml)
1 yaourt nature

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu doux/moyen et y faire revenir l'oignon émincé finement. 
Couper les champignons en petites bouchées et l'ajouter aux oignons. Mélanger, ajouter les épices (sauf le piment) et herbes, ail, les olives coupées en tranches et le lupin. 
Laisser cuire le temps que les champignons lâchent de l'eau et qu'elle soit évaporée. 
Ajouter ensuite la brique de crème végétale et le yaourt nature, mélanger et laisser épaissir à feu doux. 

Vous pouvez cuire du fonio (comme moi ici), des pâtes, des patates... :) 
Servez avec un peu de piment de Cayenne.

Sauce champignons et olives

Sauce champignons et olives

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Curry de légumes d'hiver

Publié le 22 Janvier 2015 par Anderialla dans Salé

L'autre jour, on est tombé sur un documentaire qui parlait de Sri Lanka. Outre avoir découvert la sève de kitul, que je vais m'empresser de goûter, et m'avoir rappelé l'existence du Jackfruit (sur ma to-eat liste ^^), il m'a aussi rappelé que cela faisait un moment que je n'avais pas fait de curry ! Alors vu les légumes que j'ai en ce moment, voilà une petite recette mioumesque ! :)

Ingrédients :

1 chou frisé de 450gr environ
300gr carottes
300gr pommes de terre
3 poignées de noix de cajous
2càs huile coco
1 gros oignon
2càc poudre curry
1/2càc cardamome
1càc poudre gingembre
1càc curcuma
1càc noix de muscade
Pincée de piment d'espelette (ou de cayenne)
1càs beurre de cacahuètes
1càs sucre roux
2càc vinaigre de cidre
250ml lait coco
250ml eau

Depuis que j'ai fait l'acquisition d'un superbe wok il y a quelques mois, j'avoue que je cuit un peu tout dedans ! Vous pouvez donc faire pareil ou à défaut utiliser une assez grande casserole.

Mettre l'huile de coco dans le wok et y ajouter l'oignon détaillé en petits morceaux. Ajouter toutes les épices, remuer et laisser l'oignon ramollir à feu doux.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes en petites rondelles et le chou en fines lanières (en ajoutant les légumes au fur et à mesure et en remuant à chaque fois). Sans oublier les noix de cajous !

Ajouter l'eau, le lait de coco, le vinaigre, le sucre, le beurre de cacahouètes, bien remuer le tout et laisser cuire à couvert à feu doux-moyen pendant environ 30min pour que tous les légumes cuisent bien.

Servir avec du riz, j'ai utilisée du riz thaï semi-complet (300gr pour 4 environ), mais tout riz parfumé fera l'affaire. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si vous le souhaitez, on mange très peu de sel à la maison.

Curry de légumes d'hiver

Curry de légumes d'hiver

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Le gâteau des rois

Publié le 21 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Après une galette des rois sans gluten et avec une pâte achetée qui ne m'as pas vraiment convaincue, j'ai voulu tenter un gâteau des rois, en m'inspirant de la recette de Lili.

De plus, il est important de noter que ceci est le 100ème article et la 99ème recette du blog ! :D Merci à tous d'être toujours fidèles au poste, bande de gourmands ! ;)

Ingrédients :

80gr de farine de riz complète
60gr d'amandes réduites en poudre
2 càs de farine de manioc
4 càc de pâte de noisette
1 càs d'huile de sésame
2 càs de sucre
environ 1/3 de tasse de jus d'orange/clémentines

400gr Tofu soyeux 
250gr amandes réduites en poudre
60gr sucre glace 
60gr fécule de pomme de terre
1càs huile
2-3càs rhum ou grand marnier

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le jus, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat en faisant un bord de 2cm environ, précuire 15min à 180°C.

Mixer le tofu soyeux quelques minutes, ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout à nouveau.

Verser sur la pâte et enfourner pour 30min.

Vous pouvez servir le gâteau avec un coulis de fruits, du caramel, de la pâte à tartiner parsemé avec des amandes effilées, de la chantilly...

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

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Bûche caramel/choco/cacahuètes

Publié le 20 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Et voilà le deuxième ! Bûche de tous les jours ou gâteau roulé gourmand, à vos de choisir :)

Ingrédients :

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre muscovado
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
Vanille
1 càs de vinaigre de cidre
2 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 càs d'huile
2 càs de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux, vous pouvez aussi ajouter des cacahouètes broyées) + 2 càs de sucre roux + 4-5 càs de lait végétal
Poignée de cacahuètes
100gr de chocolat noir
1 càs d'huile de coco
Ingrédients du caramel :
2 càs de sucre roux
150ml d'eau
1 càs de jus de citron
1,5 càs de lait de soja
1/2 càs d'huile neutre

 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant la vanille.

Répartir la pâte dans un moule rectangulaire en silicone pour bûches et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le temps de préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, à feu doux-moyen et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir sur toute la surface. Ne pas mélanger, ajouter le citron et laisser toujours bouillir 1-2min sans mélanger. Ajouter l'huile et le lait hors du feu, remettre sur le feu, tout en mélangeant pendant encore environ 5min. Essayer de le garder liquide. Imbiber avec la génoise en utilisant un pinceau.

Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre et ajouter progressivement le lait pour le détendre. Ne pas le faire trop liquide. Tartiner la génoise avec et rouler délicatement en s'aidant d'un torchon humide, si besoin.

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco et le verser sur le gâteau.

Concasser les cacahuètes, avec un blender par exemple, et les parsemer sur le gâteau. Laisser figer et garder à températue ambiante.

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

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Tiramisù

Publié le 19 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Pour Noël cette année, j'ai voulu faire deux gâteaux dont je vous livre les recettes, un aujourd'hui et un demain ^^

Le premier est très simple et très bon et fait penser au tiramisù, tout en étant plus léger, ce qui simplifie grandement la t^che de vous emmener tous au ciel ! :) (Précisons tout de même que le deuxième n'est pas bien complexe non plus ;) )

Ingrédients:

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre roux
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
1càs de pâte de noisette
Vanille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de gomme de xanthane
1 c. à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'huile
400ml chantilly à monter (soja ou riz de préférence), vous pouvez ajouter un peu de sucre glace si vous le souhaitez 2 à 4 càs devraient suffire
Cacao en poudre
Grains de café et un peu de sucre
Café (instané)
Rhum


Préchauffer votre four à 180° (th.6). Pendant qu'il préchauffe, disposez les grains de café couverts avec un peu de sucre et d'eau sur un papier silicone pour qu'ils caramelisent. Attention à bien les séparer et à surveiller qu'ils ne brûlent pas et laissez les refroidir.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l,'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant un peu de vanille et la pâte de noisette.

Graisser un moule rond de 25-26cm de diamètre (ou prenez un moule silicone). 

Répartir la pâte et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser tièdir avant de découper en deux. Faites un café fort. J'ai multiplié la dose de café par 2 tout en divisant la dose d'eau par 2, ce qui a donné 2càc de café instantané pour 1/2 tasse d'eau chaude. Ajoutez environ 1 càs de rhum (ou plus au goût)

Imbibez les côtés intérieurs de la génoise avec un pinceau en repartissant le café partout. Laissez les de côté, le temps de monter la chantilly. Séparez-la en deux parts inégales. Etalez la première partie sur l'une des génoises, puis, couvrez avec l'autre génoise, étalez la chantilly restante en faisant attention de bien couvrir les tranches.

Parsemez avec un peu de cacao en poudre et disposez les grains de café.

Gardez au frais.

Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù

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Champignons farcis

Publié le 18 Janvier 2015 par Anderialla dans Salé

Et voilà, 2015, 2 ans de blog, j'espère qu'elle sera meilleure que les précédentes, avec encore plus de gourmandises !

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il me semble important de préciser que les champignons et moi, c'est tout récent ! Il n'est pas si loin le temps où je piochais dans ma pizza pour ne garder qu'un petit bout par part, bien noyé sous le fromage et la sauce ! Maintenant, je m'y fais de plus en plus et des fois, j'en ai même envie ! Voilà donc comment je me suis retrouvée avec 4 gros champignons de Paris (environ 7cm de diamètre chacun) dans mon caddie :)

Ingrédients :

4 champignons de Paris (gros) 
50gr de Tofu nigari émietté 
2càc de moutarde à l'ancienne 
3càc de ketchup
2càs de farine de pois chiches 
2càs d'eau
1càc de fumée liquide 
Sel, poivre 
Ail des ours
Persil
Du fauxmage découpé en petits morceaux (ici une tranche épaisse de bloc violife goût mozza) 
Herbes de Provence
Huile de sésame

Mélanger les ingrédients ensemble. Farcir les champignons puis les saupoudrer d'herbes de Provence. Verser quelques gouttes d'huile de sésame sur le dessus et enfourner à 180°C 20-25min en fonction de la taille. 

Je les ai servis avec une purée sauce au curcuma et une salade de batavia et pourpier, vinaigrette à l'huile de pépins de courge et vinaigre de vin rouge, saupoudrée d'herbes à salade, algomasio et graines de chanvre germées et séchées.

Champignons farcis

Champignons farcis

Champignons farcis

Champignons farcis

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Pudding de quinoa

Publié le 22 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Si vous avez un reste de quinoa, ou tout simplement si vous voulez un petit dessert pour deux, simple et bon :)

 

Ingrédients :

1/2 tasse de quinoa

2 bananes TRES mûres

1càs de rhum (ou 2 si vous voulez un goût très présent)

2càs de sirop d'agave (j'ai une préfèrence pour le noir, pour son goût prononcé)

Quelques raisins secs

Faites cuire le quinoa d'après les instructions du sachet et réservez-le.

Mixez les bananes avec le rhum et le sirop d'agave, puis verez le mélange sur le quinoa.

Mettez le tout sur le feu doux, ajoutez les raisins et mélangez contnuellement quelques minutes, le temps que le tout devienne crémeux.

Versez dans deux verrines et servez avec quelques raisins en décoration.

Vous pouvez le consommer chaud ou froid.

Pudding de quinoa

Pudding de quinoa

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Bok Choy, tempeh et quinoa

Publié le 21 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

Une recette toute simple et protéinée, pour utiliser ce chou dont souvent on ne sait que faire et qui satisfera deux gourmands ^^

Ingrédients :

1 Bok choy (ou Pak Choï)

Quelques champignons de paris

1 oignon

Huile de sésame

1 càs de sauce teriyaki

1/2 tasse de quinoa

Quelques tranches de tempeh

Mettez le quinoa à cuire en suivant les instructions du sachet.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans le wok et ajoutez-y l'oignon et les champignons. Au bout de quelques minutes, ajoutez la sauce teriyaki.

Lavez et détaillez le chou, puis ajoutez-le dans le wok avec le reste. Ajoutez une demi tasse d'eau et laissez à couvert 15-20min à feu doux/moyen.

Environ 5min avant la fin de cuisson, faites revenir à la poêle et dans l'huile de sésame (avec éventuellement une pointe de fumée liquide) les tranches de tempeh. Servez le tout chaud et éventuellement, salez et poivrez.

 

Bok Choy, tempeh et quinoa
Bok Choy, tempeh et quinoa

Bok Choy, tempeh et quinoa

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Tarte aux pommes

Publié le 20 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Des fois je me demande comment je peux oublier les évidences comme ça... Un dessert super simple, délicieux et qui a ses adeptes ! :)

Pour la pâte, référez vous à ma recette ici. (Pour information, je remplace la farine de manioc par l'amidon de tapioca ces temps-ci).

Ingrédients pour la garniture :

3-4 pommes moyennes

1 petit pot de compote pomme-poire

Sucre roux

Cannelle, Gingembre

Suivez ma recette de pâte, faites la précuire.

Pendant ce temps, pelez les pommes et découpez les en tranches pas trop fines.

Mélangez la compote avec la cannelle et le gingembre en poudre et étalez-la sur la pâte. Disposez les pommes. Versez du sucre roux sur le dessus et enfournez 25-30min (en fonction de vos pommes et de leur épaisseur).

Si jamais vous oubliez de mettre du sucre (oui, je parle d'expérience ! ^^), vous pouvez en mettre par la suite et passez un peti coup de chalumeaux, cela a son charme !

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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