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Recettes végétaliennes et sans gluten !

Articles avec #sale catégorie

Sauce champignons et olives

Publié le 2 Juin 2015 par Anderialla dans Salé

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de nouvelle recette, mais j'ai créé une page Facebook que j'alimente régulièrement ;) 

Ce soir j'avais envie de champignons et d'une recette rapide ! 

Ingrédients :
500gr de champignons de Paris bruns
2 oignons
10 olives vertes
3 càs de graines de lupin (au souhait) 
Huile d'olive 
Herbes de Provence 
Sel, poivre 
Persil
Origan 
Ail
Piment de Cayenne (au goût) 
Brique de crème végétale (200ml)
1 yaourt nature

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu doux/moyen et y faire revenir l'oignon émincé finement. 
Couper les champignons en petites bouchées et l'ajouter aux oignons. Mélanger, ajouter les épices (sauf le piment) et herbes, ail, les olives coupées en tranches et le lupin. 
Laisser cuire le temps que les champignons lâchent de l'eau et qu'elle soit évaporée. 
Ajouter ensuite la brique de crème végétale et le yaourt nature, mélanger et laisser épaissir à feu doux. 

Vous pouvez cuire du fonio (comme moi ici), des pâtes, des patates... :) 
Servez avec un peu de piment de Cayenne.

Sauce champignons et olives

Sauce champignons et olives

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Curry de légumes d'hiver

Publié le 22 Janvier 2015 par Anderialla dans Salé

L'autre jour, on est tombé sur un documentaire qui parlait de Sri Lanka. Outre avoir découvert la sève de kitul, que je vais m'empresser de goûter, et m'avoir rappelé l'existence du Jackfruit (sur ma to-eat liste ^^), il m'a aussi rappelé que cela faisait un moment que je n'avais pas fait de curry ! Alors vu les légumes que j'ai en ce moment, voilà une petite recette mioumesque ! :)

Ingrédients :

1 chou frisé de 450gr environ
300gr carottes
300gr pommes de terre
3 poignées de noix de cajous
2càs huile coco
1 gros oignon
2càc poudre curry
1/2càc cardamome
1càc poudre gingembre
1càc curcuma
1càc noix de muscade
Pincée de piment d'espelette (ou de cayenne)
1càs beurre de cacahuètes
1càs sucre roux
2càc vinaigre de cidre
250ml lait coco
250ml eau

Depuis que j'ai fait l'acquisition d'un superbe wok il y a quelques mois, j'avoue que je cuit un peu tout dedans ! Vous pouvez donc faire pareil ou à défaut utiliser une assez grande casserole.

Mettre l'huile de coco dans le wok et y ajouter l'oignon détaillé en petits morceaux. Ajouter toutes les épices, remuer et laisser l'oignon ramollir à feu doux.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes en petites rondelles et le chou en fines lanières (en ajoutant les légumes au fur et à mesure et en remuant à chaque fois). Sans oublier les noix de cajous !

Ajouter l'eau, le lait de coco, le vinaigre, le sucre, le beurre de cacahouètes, bien remuer le tout et laisser cuire à couvert à feu doux-moyen pendant environ 30min pour que tous les légumes cuisent bien.

Servir avec du riz, j'ai utilisée du riz thaï semi-complet (300gr pour 4 environ), mais tout riz parfumé fera l'affaire. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si vous le souhaitez, on mange très peu de sel à la maison.

Curry de légumes d'hiver

Curry de légumes d'hiver

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Champignons farcis

Publié le 18 Janvier 2015 par Anderialla dans Salé

Et voilà, 2015, 2 ans de blog, j'espère qu'elle sera meilleure que les précédentes, avec encore plus de gourmandises !

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il me semble important de préciser que les champignons et moi, c'est tout récent ! Il n'est pas si loin le temps où je piochais dans ma pizza pour ne garder qu'un petit bout par part, bien noyé sous le fromage et la sauce ! Maintenant, je m'y fais de plus en plus et des fois, j'en ai même envie ! Voilà donc comment je me suis retrouvée avec 4 gros champignons de Paris (environ 7cm de diamètre chacun) dans mon caddie :)

Ingrédients :

4 champignons de Paris (gros) 
50gr de Tofu nigari émietté 
2càc de moutarde à l'ancienne 
3càc de ketchup
2càs de farine de pois chiches 
2càs d'eau
1càc de fumée liquide 
Sel, poivre 
Ail des ours
Persil
Du fauxmage découpé en petits morceaux (ici une tranche épaisse de bloc violife goût mozza) 
Herbes de Provence
Huile de sésame

Mélanger les ingrédients ensemble. Farcir les champignons puis les saupoudrer d'herbes de Provence. Verser quelques gouttes d'huile de sésame sur le dessus et enfourner à 180°C 20-25min en fonction de la taille. 

Je les ai servis avec une purée sauce au curcuma et une salade de batavia et pourpier, vinaigrette à l'huile de pépins de courge et vinaigre de vin rouge, saupoudrée d'herbes à salade, algomasio et graines de chanvre germées et séchées.

Champignons farcis

Champignons farcis

Champignons farcis

Champignons farcis

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Bok Choy, tempeh et quinoa

Publié le 21 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

Une recette toute simple et protéinée, pour utiliser ce chou dont souvent on ne sait que faire et qui satisfera deux gourmands ^^

Ingrédients :

1 Bok choy (ou Pak Choï)

Quelques champignons de paris

1 oignon

Huile de sésame

1 càs de sauce teriyaki

1/2 tasse de quinoa

Quelques tranches de tempeh

Mettez le quinoa à cuire en suivant les instructions du sachet.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de sésame dans le wok et ajoutez-y l'oignon et les champignons. Au bout de quelques minutes, ajoutez la sauce teriyaki.

Lavez et détaillez le chou, puis ajoutez-le dans le wok avec le reste. Ajoutez une demi tasse d'eau et laissez à couvert 15-20min à feu doux/moyen.

Environ 5min avant la fin de cuisson, faites revenir à la poêle et dans l'huile de sésame (avec éventuellement une pointe de fumée liquide) les tranches de tempeh. Servez le tout chaud et éventuellement, salez et poivrez.

 

Bok Choy, tempeh et quinoa
Bok Choy, tempeh et quinoa

Bok Choy, tempeh et quinoa

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Tourte de courge

Publié le 19 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

Aujourd'hui, je me lance dans la tourte ! Et paf...! Une courge dedans l'intérieur mioum ! :) Cette petite délicatesse fera 8 bonnes parts, bien consistantes malgré sa pâte fine.

Ingrédients pâte :

175gr farine sarrasin 

2 càs amidon tapioca 

2 càs tahini 

2 càs huile neutre

1/3 tasse eau

1 càc moutarde

 

Sel

 

Ingrédients garniture :

1 courge d'environ 1,5kg (ou moins)

1 bloc de tofu ferme de 200gr

2 càs sauce soja sucrée

1 càs jus de citron

1 càc moutarde

Herbes de Provence

1 oignon

Huile

1 brique de gratin de soja 200ml

Sel, Poivre, Noix de Muscade

 

Découper le tofu en très petits  morceaux, l'essorer et le laisser mariner au frigo le temps de préparer le reste, dans la sauce soja, le citron, la moutarde.

Peler et découper en bouchées la courge et la mettre à cuire dans l'eau pendant 25min.

Mélanger les ingrédients de la pâte. Séparer en deux parts inégales. Avec l'une, tapisser le moule, sans oublier de faire des bords assez hauts, environ 4-5cm. Avec l'autre, découper un rond de la largeur du moule et ne pas oublier d'y percer au moins un trou au milieu, la laisser de côté.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, avec les herbes de Provence et y ajouter le tofu mariné avec sa marinade, pour qu'il prenne une couleur caramelisée.

Bien égoutter la courge, l'écraser à la fourchette et la mélanger avec le tofu/oignon et ajouter la brique de gratin de soja. Ajouter les épices.

Verser dans le moule et couvrir délicatement avec le morceau de pâte découpé à la forme du moule. Essayer de bien coller les bords. Cuire 40min à 140°C. Délicieux avec un yaourt nature et accompagné d'une salade verte.

Tourte de courge
Tourte de courge

Tourte de courge

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Curry de blettes

Publié le 18 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

C'est de nouveau la saison de blettes et j'ai eu envie de faire un petit curry ! Avec cette quantité, vous en aurez pour environ 6 assiettes. Je n'ai pas utilisé les tiges des blettes, mais rien ne vous empêche de le faire.

Ingrédients :

5-10 feuilles de blette (avec ou sans tige)

2 navets

3 carottes

2 oignons

1kg de pommes de terre

1 càs d'huile de coco

1 boîte de 400ml de dés de tomate

Sel, Poivre, Cardamome, Curcuma, Paprika, Gingembre, Curry

200ml de lait de coco

Mettre à chauffer l'huile de coco dans un grand wok, sur feu moyen, et y faire revenir les oignons découpés finement.

Ajouter les épices (environ 2 càc de Curry et 1 càc de Cardamome, Paprika, Curcuma, Gingembre), puis les carottes découpées en rondelles. Ensuite, les pommes de terre découpées en bouchées. Mélanger le tout régulièrement. Découper les blettes en lanières. Ajouter les tomates et environ 2 tasses d'eau, saler et poivrer. Laissez mijoter à feu doux/moyen pendant 20-25min à couvert.

Laissez réduire l'eau quelques minutes à découvert, ajouter le lait de coco et laissez encore mijoter quelques minutes.

Vous pouvez servir ce curry avec un riz, un mélange de riz, des lentilles corail...

Curry de blettes
Curry de blettes
Curry de blettes

Curry de blettes

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Cottage-tofu

Publié le 16 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

Une toute petite recette toute simple, mais délicieuse pour les ex-fanatiques du cottage cheese ! Et non, malheureusement, je n'ai pas d'actions chez Sojami... ;)

Ingrédients :

200gr de tofu lactofermenté

1 càs de crème aigre

1,5 càs de yaourt nature

Sel

Emietter le tofu et le mélanger avec le reste des ingrédients. Déguster !

Cottage-tofu

Cottage-tofu

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Sauce fauxmagère

Publié le 14 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

Je suis tombée par hasard sur une mixture qui fait très bien office de sauce fauxmagère pour accompagner les plats et les pâtes, sans grand mal, alors je la partage ;)

 

Ingrédients :

1/2 tasse de noix de cajou

1/2 tasse d'eau

2 càs de jus de citron

1 càs de nutritionnal yeast

Sel/Poivre

Noix de Muscade

 

Laisser tremper les cajous ou les mixer directement avec l'eau si le blender est assez puissant pour en faire une purée lisse. Verser dans une petite casserolle et ajouter le reste des ingrédients, en mélangeant continuellement à feu doux, jusqu'à consistance souhaitée. Adaptez les différents ingrédients et la consistance à votre goût, tout en sachant que la sauce épaissi assez vite sur le feu.

Elle a déjà servie dans les pâtes, les courges, les lasagnes et ici, comme ingrédient de la "charlotte aux brocolis", sur des brocolis vapeur qui entourent un insert de polenta.

Sauce fauxmagère

Sauce fauxmagère

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Minestrone

Publié le 10 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

J'ai en mains un paquet de Ditalini Rigati sans gluten et quelle meilleure façon de les utiliser, que d'en faire un minestrone !

 

Ingrédients :

200gr de mélange de haricots blancs et noirs, azukis, lentilles vertes, blondes et corail (laisser tremper la veille)

2 belles carottes

1 poireau moyen

1 branche de céléri

1 oignon

2 gousses d'ail

Bouillon cube aux légumes

Poivre

Persil

Herbes de Provence

250gr de Ditalini Rigati sans gluten (à défaut, éventuellement 150gr de riz)

 

Jeter l'eau de trempage, préparez tous les légumes et découpez les en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients ensemble dans une grande casserole et ajoutez environ 2l d'eau avec le bouillon cube, le poivre, le persil et les herbes.

Faites cuire le tout environ 1h15. Ajoutez les pâtes autant de minutes avant la fin de cuisson qu'indiqué sur le paquet et de l'eau, si besoin.

 

Minestrone
Minestrone

Minestrone

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Navets à l'ananas

Publié le 9 Décembre 2014 par Anderialla dans Salé

On a eu plus d'1kg de navets dans le panier ! Et il fallait bien en faire quelque chose ! Alors j'ai fait un petit plat sucré-salé.

 

Ingrédients :

1kg de navet

1 ananas

1 tasse d'amandes (à laisser tremper plusieurs heures)

1 poignée de baies de goji (à réhydrater dans l'eau)

2càs d'huile de coco

Curcuma

Gingembre

Sel/Poivre

Persil

 

Pelez et découper en morceaux les navets et l'ananas et ajoutez les dans le wok où vous avez au préalable fais chauffer l'huile de coco, sans oublier les épices et persil, amandes (dont vous avez jeté l'eau de trempage et que vous avez rincés), baies de goji, de l'eau à mi-hauteur.

Mélangez et laissez cuire à feu doux-moyen et à couvert 20 à 30min.

Servez avec un mélange de riz et de légumineuses.

Navets à l'ananas
Navets à l'ananas
Navets à l'ananas

Navets à l'ananas

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