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Recettes végétaliennes et sans gluten !

Articles avec #sucre raw catégorie

No-cheesecake raw au kaki

Publié le 13 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré RAW

Cela faisait un certain temps que je n'avais plus fait de dessert raw... Alors, me retrouvant devant deux kakis jaunes, j'ai décidé de me lancer ;)

 

Ingrédients croûte :

1 tasse de noix de coco

1/2 tasse de noisettes

1,2 tasse d'amandes

1/2 tasse de pâte de dattes

 

Ingrédients no-cheese :

2 tasses de noix de cajous qui ont trempées 4h

1/2 tasse eau

2càs de jus de citron

3càs de sirop d'agave

1càs de nutritional yeast (au choix : n'est pas un ingrédient de la cuisine raw)

 

Ingrédients couche de kaki :

2 kakis

1càs de poudre de pysllium

(sirop d'agave si besoin)

 

Mixer les ingrédients de la croûte dans un robot avec une lame en S et ajouter de la pâte de dattes si besoin. Il faut qu'elle se tienne, sans toutefois être trop humide. La tasser dans un moule à charnières rond et laisser au frigo.

Mixer au blender puissant les ingrédients du no-cheese et éventuellement ajouter un peu d'eau. Si besoin, on peut rectifier avec un peu de psyllium pour re-solidifer. Couvrir la crôute avec ce mélange et remettre le tout au frigo.

Peler les kakis et mixer le tout au blender. Verser sur le reste du gâteau et remettre au frigo, voire quelques minutes au congélateur, si c'est pour déguster immédiatement.

Servir toujours bien frais.

No-cheesecake raw au kaki
No-cheesecake raw au kaki

No-cheesecake raw au kaki

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Fraisier raw chocolaté

Publié le 29 Avril 2014 par Anderialla dans Sucré RAW

Claire devait venir à la maison et je ne savais pas quoi faire comme dessert ! Je voulais improviser, pour la surprendre, tout en restant dans le raw ! Et les premières fraises commençaient à faire leur apparition... ! Je vais même pas vous dire que j'adore les fraises ^^ Après les fraises des bois, mes préférées sont la gariguette et la mara des bois. Evidemment, une fraise de saison et nationale n'a rien à voir avec ses pâles copies importées, souvent pleines d'eau, de pesticides, d'odeur, mais sans goût...

Pour le coup, j'ai légèrement triché, le dessert n'était pas entièrement raw, car j'ai utilisé une brique de chantilly coco, vu que je n'avais pas anticipé et que je n'ai pas laissé de lait de coco, ni de crème de coco au frigo... Mais si vous le faites, vous pouvez évidemment anticiper et avoir un dessert full raw.

Pâte à tarte :

1 tasse de noisettes

1 tasse de noix de cajou

1 tasse de noix de coco râpée

3/4 tasse de pâte de dattes (ou 1 tasse de dattes réhydratées ou une douzaine de medjoul)

Mousse de chocolat :

2-3 avocats

2 càs de cacao

2 càs de sirop d'agave

2 càs d'arrow-root

Chantilly de coco :

1 brique de chantilly coco ou 400ml de crème de coco laissée au frigo toute une nuit (pour l'astuce, voir ici : http://veg.no.glu.overblog.com/2014/04/bannofee-pie-raw.html)

Fraises :

Environ 300gr de fraises fraîches

 

Mixez les oléagineux dans un robot avec une lame en S, sans en faire de la poudre, pour qu'il reste quelques petits morceaux et ajouter la noix de coco et la pâte de dattes ou les dattes réhydratées. La pâte doit s'aglomérer sans être trop humide. Tapissez le fond d'un moule à charnière et laissez au frigo.

Mixez les avocats, dans un blender puissant ou un robot avec une lame en S, puis ajoutez les autres ingrédients. Si jamais cela vous semble liquide, ajoutez un peu plus d'arrow-root. Versez sur le fond de tarte et laissez au frigo.

Montez la chantilly coco et verser sur le reste du gâteau, remettez au frigo.

Lavez les fraises, enlevez le  et essayez de les égaler, pour qu'elles aient la même taille ou deux tailles différentes. Tranchez les finement et disposez joliment sur le gâteau.

Contrairement à la plupart des gâteaux raw, celui-là devra être consommé en maximum 3 jours je dirais, car les fraises perdront rapidement de leur splendeur et commenceront à passer.

Fraisier raw chocolaté
Fraisier raw chocolaté

Fraisier raw chocolaté

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Bannofee pie (tarte à la banane et au caramel - RAW)

Publié le 2 Avril 2014 par Anderialla dans Sucré RAW

Aujourd'hui je vais vous parler du dessert le plus calorique de la Terre ^^

Cela faisaits quelque temps que je réfléchissais comment faire, avant de passer à autre chose et puis Ophélie me l'a rappelé en en faisant un ! :)

Alors, voilà ma petite recette toute crue et gourmande, pour un moule de 24cm (=12 parts) :) 

 

Pour le fond de tarte :

1 tasse de noix de cajous

1 tasse d'amandes

1 tasse de noix de coco râpée

1 tasse de dattes dénoyautées (pour moi, une quinzaine de Mazafati)

 

Environ 3 bananes découpées en tranches, à disposer sur le fond de tarte et sous le caramel (on peut mettre du jus de citron dessus pour qu'elles gardent leur couleur).

 

Pour le caramel :

3 tasses de pâte de dattes

1/4 à 1/2 tasse de sucre de coco (ou muscovado)

Le liquide restant du lait de coco (ou un peu d'un autre lait végétal, cf la description pour plus d'informations)

On peut ajouter une banane passée si l'on veut un goût plus "banané" ^^

 

Pour la chantilly :

1 boîte de 400ml de lait de coco (ou pas, cf la description pour plus d'informations)

1 (ou 2) briques de 200ml de crème de coco (il en faut une épaisse, marque Kara chez moi)

De la vanille ou de l'extrait de vanille non alcoolisé

 

Éventuellement une autre banane découpée et citronnée ou juste du cacao ou chocolat râpée pour la décoration.

 

Préparation :

A J-1, mettez le lait et la crème de coco au frigo.

A J, commencez votre préparation en broyant assez finement (vous pouvez laisser quelques gros morceaux si vous aimez) les cajous, amandes et noix de coco dans un robot avec des lames en S, avant d'ajouter les dattes (si vous n'avez pas de dattes moelleuses, comme les Medjoul ou Mazafati, dénoyautez-les et mettez-les dans un peu d'eau tiède pendant au moins 15min, pour les rehydrater et rendre plus moelleuses, avant de les essorer et utiliser). Etalez la préparation dans le moule. Réfrigérez.

Découpez des bananes en tranches et étalez les sur le fond de tarte (en ayant pris le soin de les arroser avec un peu de jus de citron si vous voulez qu'elles gardent leur couleur). Réfrigérez.

Préparez votre caramel en mélangeant votre pâte de dattes (si elle est faite maison, elle sera plus liquide que celle du commerce, donc faites attention à la quantité de liquide ajouté), le sucre, la banane (au choix) et le liquide restant du lait de coco. En fait, dans votre boîte de lait de coco, il y aura une dissociation entre une partie solide et une partie liquide. Gardez la partie solide de côté pour l'instant, en la remettant au frigo. Vous pouvez vous en passer, si vous avez un peu de lait d'amandes, voire de l'eau qui restait de vos dattes trempées. Vous aurez un meilleur résultat en faisant cela dans un blender puissant, qui rendra la préparation homogène et lisse. La consistance devrait ressembler à une sorte de pâte à tartiner. Étalez la préparation sur les bananes en prenant soin de ne pas les déplacer. Réfrigérez.

Si vous préférez une chantilly plus aérienne, vous pouvez laisser le dessert reposer quelques heures ou une nuit avant de la faire au dernier moment, sinon vous pouvez la faire de suite et laisser tout reposer, mais dans ce cas, elle se tassera un peu (comme sur mes photos, où le dessert a déjà un peu plus de 3 jours) . Pour faire la chantilly, prenez votre batteur et soit, mettez le blanc solide qui restait du lait de coco avec de la crème de coco ou juste de la crème de coco. Dans ce dernier cas, je vous suggère de plutôt mettre 2 briques de 200ml. Montez la chantilly avec un peu de vanille et étalez la sur le reste. (Vous pouvez mélanger des morceaux de banane dedans, ou en mettre sur le dessus).

Avant de servir, parsemez du cacao et peaufinez avec un peu de chocolat noir râpé.

Le gâteau se conserve bien plusieurs jours au frigo, comme tous les desserts raw ^^

Bannofee pie (tarte à la banane et au caramel - RAW)
Bannofee pie (tarte à la banane et au caramel - RAW)
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Café liégeois (aussi en version raw)

Publié le 16 Mars 2014 par Anderialla dans Sucré, Sucré RAW

Zhom est un fan du café liégeois. Aucune surprise dans les restaurants, s'il est sur la carte, il le prend ! Sauf que voilà, zhom mange vgl maintenant ;) Alors, il m'a demandé si je pouvais lui en faire un... Bien sûr que oui rhooo :)

Comme le café et moi, on s'aime pas, c'est zhom qui a fait l'office du testeur et c'est fait à son goût ;) J'en ai profité pour faire une assez grande quantité de glace, alors, prévoyez que c'est pour en avoir au congél d'avance ^^ Je mettrai entre parenthèses les ingrédients de remplacement pour avoir du raw. Par contre, le café étant torréfié, cette partie sera pas entièrement raw...

Café soluble (ou espresso si raw) : 6 càc plus de quoi faire une tasse par coupe (au moins 2 càc à mettre dans 1 à 2 càs d'eau à tremper pendant 8h avant de ne garder que le liquide)

1kg de bananes (couper en tranches et laisser congeler dans un sachet plusieurs heures)

3-4 càs de sucre glace (Ou une poignée de dattes. Si type medjoul, juste dénoyautées, si type deglet nour, laisser réhydrater, sans leur noyau, dans de l'eau tiède au moins 30min)

1 brique pour faire de la chantilly vgl au soja, riz ou noix de coco (1 conserve de lait de coco)

Quelques grains de café pour la décoration et éventuellement la glace

Version semi-raw

Commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café soluble dilué dans aussi peu d'eau que possible pour que cela soit juste liquide (1-2càs). Ajoutez du sucre glace (plus ou moins, c'est une question de goût) et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût.

Montez la chantilly au batteur. Vous pouvez trouver ces briques sur des sites spécialisés. Pour information, la soja est très épaisse et rappelle la crème entière montée en chantilly, la noix de coco est plus légère, mais avec un goût de coco (on aime ou pas :) ) et la riz est assez légère, sucrée et plus neutre.

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Version raw

Le soir d'avant, commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Mettez dans un récipient 2-3 càc d'espresso dans un peu d'eau (pour avoir du liquide, pas que de la pâte) et laisser infuser 8h environ.

Pensez aussi à mettre une conserve de lait de coco entier au frigo.

Le jour même, mettez les dattes à tremper (pas nécessaire si ce sont des Medjoul moelleuses), puis sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café, que vous avez pris le soin de filtrer auparavant, pour ne garder que le liquide. Ajoutez les dattes égouttées et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût, avec du sirop d'agave par exemple ou du sucre de coco.

Sortez la conserve du lait de coco de frigo, sans la secouer, ni la retourner !!! (Si vous avez de la crème de coco à la place, c'est mieux, cela évite ce qui va suivre ^^ ) Soigneusement, enlevez la couche épaisse et plus rigide qui s'est formée sur le dessus, en laissant le liquide dans la boîte, vous pourrez l'utiliser pour une autre recette ultérieurement. Montez la chantilly au batteur avec un peu de stevia par exemple. Elle ne se tiendra pas très bien, ni trop longtemps, mais de toute façon, on ne va pas lui laisser le temps ;p

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Café liégeois

Café liégeois

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No-cheesecake "raw" coco-choco

Publié le 10 Février 2014 par Anderialla dans Sucré RAW

J'ai enfin acheté un moule à charnière (24-26cm) ! Et il fallait donc que je le teste xD

Quoi de mieux que d'enfin tester un cheesecake raw, surtout après une visite réussie au 42 degrés !

Alors voilà ma petite recette, que vous pourrez agrémenter, en aromatisant la pâte, modifiant les noix, mettre un coulis de fruits (je partais sur un coulis de grenade, mais zhom a parlé ^^). Si vous utilisez des fruits, mettez plutôt du citron/orange dans la pâte, sinon de la vanille, du cacao...

Tous les ingrédients utilisés sont "nature" : ni grillés, ni salés, ni sucrés.

Le robot utilisé est un robot avec une lame tranchante en S, mais un blender peut faire l'affaire.

J'utilise ma tasse de la Société Végane de 270ml, parce que je l'adore, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle ^^

La recette donne une cheesecake d'environ 10-12 parts.

La base :

1 tasse de noix de coco

1 tasse de noix de Grenoble

1 tasse de noix de macadamia

10 dattes Medjoul (env 200gr) ou alors environ une tasse de Deglet nour que vous aurez au préalable fait tremper au moins 1h dans de l'eau ou 20-30min dans une eau tiède

Mixer tout ensemble, jusqu'à ce que ça se compacte en boule tout en restant quand-même en petits morceaux et tasser dans le fond du moule en essayant de le faire le plus régulièrement possible (je me sers du poussoir d'emporte pièce). Réserver au frigo.

La "pâte" :

3 tasses de noix de cajou trempées 4h à une nuit dans une casserole d'eau

3/4 de tasse de sirop d'agave

3/4 de tasse d'huile de coco

1 càc d'extrait de vanille bourbon ou 1 gousse de vanille

Rincer bien les noix de cajou, mettre tous les ingrédients ensemble (ne pas faire fondre l'huile de coco) et mixer jusqu'à obtenir comme une fine purée/compote. Il peut y rester de tout petits morceaux de cajous, ce n'est pas très grave. Verser sur la base, égaliser et congeler le temps de préparer le chocolat.

Le chocolat :

150gr de chocolat noir

1 càs d'huile de coco

Le faire fondre à feu très doux, pour respecter le principe de la cuisine crudivore, puis le verser sur le reste. Mettre au frigo.

Manger quelques heures après, ou dès que ça a pris ^^

No-cheesecake raw
No-cheesecake raw

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Tarte au chocolat crue

Publié le 7 Novembre 2013 par Anderialla dans Sucré RAW

Il y a un gâteau dont je ne me passe pas et c'est celui-là : http://www.treehugger.com/easy-vegetarian-recipes/chilled-double-chocolate-torte-pecan-crust-vegan-raw.html

Il est simple, délicieux et bon !

Je l'ai légèrement modifiée et je vais vous le traduire donc.

C'est une gâteau cru "basique" qui reprend les préceptes des grands noms comme Anne-Marie Roy qui nous a fait une démonstration quasiment à l'identique lors des Paris Vegan Day 2013 :)

Pour la pâte :

2 tasses de noix (je met 1,5 d'amandes et 0.5 de noisettes)

1/4 tasse de cacao

2 càs d'huile neutre

1/4 tasse de sirop d'agave

pincée de sel

extrait de vanille (au choix)

Pour la mousse :

2 tasses d'avocat (environ 3 avocats)

1/3 tasse de lait végétal

2/3 tasse de sirop d'agave

1 càs de beurre de cacahuètes (au choix, ou un autre beurre d'oléagineux)

1 càs d'arrow root (plus si jamais la préparation se révèle trop liquide)

1/4 tasse de cacao

pincée de sel

extrait de vanille (au choix)

1 tasse de pépites de chocolat "au lait" à faire fondre à feu très doux (ou du chocolat noir, mais il faudra peut-être ajouter du sucré dans ce cas)

Préparation :

Passer les noix au robot en les laissant en morceaux. Ajouter le reste des ingrédients formant la pâte et l'étaler dans un plat d'environ 15-20cm de diamètre. N'hésitez pas à appuyer fort pour que cela soit solide.

Pour la mousse commencer par mixer les avocats (préalablement dénoyautés et pelés), puis ajouter les autres ingrédients, pour enfin recouvrir la pâte.

Mettez au frigo au moins 2h ou au congélateur si vous êtes pressés. Il faut le garder au frigo par la suite.

Vous pouvez vous servir de la recette de la mousse pour faire une sorte de glace au chocolat ;)

Tarte au chocolat crue

Tarte au chocolat crue

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Pâte à tartiner crue

Publié le 6 Novembre 2013 par Anderialla dans Sucré RAW

Continuons les hommages avec Ophélie, la fameuse Antigonexxi ^^

J'adore ses recettes crues et notamment ses pâtes à tartiner qui sont toujours en dispo au frigo :D

Lisez l'article, il est très bien ;) http://antigonexxi.com/2012/05/08/le-nutella-est-mort/

Ayant un blender moyennement puissant, j'ai laissé tomber la pâte à la noix de coco pour me consacrer à celles aux amandes et noisettes ;)

J'ai un tout petit peu retouchée aux recettes, mais elles n'en sont pas moins bonnes ! :)

Ma préférée : Camarande !

Pour 1 pot de 330 ml.

Ingrédients :

15 dattes (environ 90 g.)

200gr d'amandes

1 càs de sirop d'agave

1 à 2 càs de poudre de caroube

10-aine de càs d'eau où ont trempées les dattes


Préparation :

Armez vous de patience !

Mettez les dattes (une fois dénoyautées) à tremper dans de l'eau chaude 10min ou à température ambiante 2h (ne la jetez pas!).

Mettez les amandes entières dans un robot qui a une lame en S. Broyez les jusqu'à obtention d'une pâte (ajouter un peu d'eau si vraiment besoin). Le temps nécessaire dépendra de votre robot, si vous avez l'impression qu'il chauffe, laissez-le reposer régulièrement, sinon il risque de surchauffer !

Une fois la purée d'amande constituée, ajoutez les dattes, le sirop d'agave et de la caroube au goût. Mélangez au robot en ajoutant l'eau de trempage de dattes jusqu'à consistance satisfaisante. Racler régulièrement les bords pour remettre la pâte au milieu.

N'hésitez pas à goûter avant et à ajouter plus de sirop d'agave si ce n'est pas assez sucré pour vous.

N'ajoutez pas de lait ! Vous pouvez conserver la pâte au frigo jusqu'à 1 mois environ (je suppose, elle n'as jamais fait long feu à la maison ^^)

Sa soeurette : Choconette !

Pour 1 pot de 330 ml.

Ingrédients :

15 dattes (environ 90 g.)

200gr de noisettes

1 càs de sirop d'agave

1 à 2 càs de cacao en poudre

10-aine de càs d'eau où ont trempées les dattes


Préparation :

Suivez l'exemple de dessus et remplacez juste la caroube par du cacao.

Personnellement, je préfère utiliser le cacao juste pour relever et sublimer la noisettes, donc j'en met relativement peu.

Choconette et CamarandeChoconette et Camarande

Choconette et Camarande

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