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Recettes végétaliennes et sans gluten !

Articles avec #sucre catégorie

Le gâteau des rois

Publié le 21 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Après une galette des rois sans gluten et avec une pâte achetée qui ne m'as pas vraiment convaincue, j'ai voulu tenter un gâteau des rois, en m'inspirant de la recette de Lili.

De plus, il est important de noter que ceci est le 100ème article et la 99ème recette du blog ! :D Merci à tous d'être toujours fidèles au poste, bande de gourmands ! ;)

Ingrédients :

80gr de farine de riz complète
60gr d'amandes réduites en poudre
2 càs de farine de manioc
4 càc de pâte de noisette
1 càs d'huile de sésame
2 càs de sucre
environ 1/3 de tasse de jus d'orange/clémentines

400gr Tofu soyeux 
250gr amandes réduites en poudre
60gr sucre glace 
60gr fécule de pomme de terre
1càs huile
2-3càs rhum ou grand marnier

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le jus, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat en faisant un bord de 2cm environ, précuire 15min à 180°C.

Mixer le tofu soyeux quelques minutes, ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout à nouveau.

Verser sur la pâte et enfourner pour 30min.

Vous pouvez servir le gâteau avec un coulis de fruits, du caramel, de la pâte à tartiner parsemé avec des amandes effilées, de la chantilly...

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

Le gâteau des rois

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Bûche caramel/choco/cacahuètes

Publié le 20 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Et voilà le deuxième ! Bûche de tous les jours ou gâteau roulé gourmand, à vos de choisir :)

Ingrédients :

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre muscovado
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
Vanille
1 càs de vinaigre de cidre
2 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 càs d'huile
2 càs de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux, vous pouvez aussi ajouter des cacahouètes broyées) + 2 càs de sucre roux + 4-5 càs de lait végétal
Poignée de cacahuètes
100gr de chocolat noir
1 càs d'huile de coco
Ingrédients du caramel :
2 càs de sucre roux
150ml d'eau
1 càs de jus de citron
1,5 càs de lait de soja
1/2 càs d'huile neutre

 

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant la vanille.

Répartir la pâte dans un moule rectangulaire en silicone pour bûches et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le temps de préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, à feu doux-moyen et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir sur toute la surface. Ne pas mélanger, ajouter le citron et laisser toujours bouillir 1-2min sans mélanger. Ajouter l'huile et le lait hors du feu, remettre sur le feu, tout en mélangeant pendant encore environ 5min. Essayer de le garder liquide. Imbiber avec la génoise en utilisant un pinceau.

Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre et ajouter progressivement le lait pour le détendre. Ne pas le faire trop liquide. Tartiner la génoise avec et rouler délicatement en s'aidant d'un torchon humide, si besoin.

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco et le verser sur le gâteau.

Concasser les cacahuètes, avec un blender par exemple, et les parsemer sur le gâteau. Laisser figer et garder à températue ambiante.

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

Bûche caramel/choco/cacahouètes

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Tiramisù

Publié le 19 Janvier 2015 par Anderialla dans Sucré

Pour Noël cette année, j'ai voulu faire deux gâteaux dont je vous livre les recettes, un aujourd'hui et un demain ^^

Le premier est très simple et très bon et fait penser au tiramisù, tout en étant plus léger, ce qui simplifie grandement la t^che de vous emmener tous au ciel ! :) (Précisons tout de même que le deuxième n'est pas bien complexe non plus ;) )

Ingrédients:

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre roux
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
1càs de pâte de noisette
Vanille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de gomme de xanthane
1 c. à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'huile
400ml chantilly à monter (soja ou riz de préférence), vous pouvez ajouter un peu de sucre glace si vous le souhaitez 2 à 4 càs devraient suffire
Cacao en poudre
Grains de café et un peu de sucre
Café (instané)
Rhum


Préchauffer votre four à 180° (th.6). Pendant qu'il préchauffe, disposez les grains de café couverts avec un peu de sucre et d'eau sur un papier silicone pour qu'ils caramelisent. Attention à bien les séparer et à surveiller qu'ils ne brûlent pas et laissez les refroidir.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l,'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant un peu de vanille et la pâte de noisette.

Graisser un moule rond de 25-26cm de diamètre (ou prenez un moule silicone). 

Répartir la pâte et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser tièdir avant de découper en deux. Faites un café fort. J'ai multiplié la dose de café par 2 tout en divisant la dose d'eau par 2, ce qui a donné 2càc de café instantané pour 1/2 tasse d'eau chaude. Ajoutez environ 1 càs de rhum (ou plus au goût)

Imbibez les côtés intérieurs de la génoise avec un pinceau en repartissant le café partout. Laissez les de côté, le temps de monter la chantilly. Séparez-la en deux parts inégales. Etalez la première partie sur l'une des génoises, puis, couvrez avec l'autre génoise, étalez la chantilly restante en faisant attention de bien couvrir les tranches.

Parsemez avec un peu de cacao en poudre et disposez les grains de café.

Gardez au frais.

Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù

Tiramisù

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Pudding de quinoa

Publié le 22 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Si vous avez un reste de quinoa, ou tout simplement si vous voulez un petit dessert pour deux, simple et bon :)

 

Ingrédients :

1/2 tasse de quinoa

2 bananes TRES mûres

1càs de rhum (ou 2 si vous voulez un goût très présent)

2càs de sirop d'agave (j'ai une préfèrence pour le noir, pour son goût prononcé)

Quelques raisins secs

Faites cuire le quinoa d'après les instructions du sachet et réservez-le.

Mixez les bananes avec le rhum et le sirop d'agave, puis verez le mélange sur le quinoa.

Mettez le tout sur le feu doux, ajoutez les raisins et mélangez contnuellement quelques minutes, le temps que le tout devienne crémeux.

Versez dans deux verrines et servez avec quelques raisins en décoration.

Vous pouvez le consommer chaud ou froid.

Pudding de quinoa

Pudding de quinoa

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Tarte aux pommes

Publié le 20 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Des fois je me demande comment je peux oublier les évidences comme ça... Un dessert super simple, délicieux et qui a ses adeptes ! :)

Pour la pâte, référez vous à ma recette ici. (Pour information, je remplace la farine de manioc par l'amidon de tapioca ces temps-ci).

Ingrédients pour la garniture :

3-4 pommes moyennes

1 petit pot de compote pomme-poire

Sucre roux

Cannelle, Gingembre

Suivez ma recette de pâte, faites la précuire.

Pendant ce temps, pelez les pommes et découpez les en tranches pas trop fines.

Mélangez la compote avec la cannelle et le gingembre en poudre et étalez-la sur la pâte. Disposez les pommes. Versez du sucre roux sur le dessus et enfournez 25-30min (en fonction de vos pommes et de leur épaisseur).

Si jamais vous oubliez de mettre du sucre (oui, je parle d'expérience ! ^^), vous pouvez en mettre par la suite et passez un peti coup de chalumeaux, cela a son charme !

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

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Tarte à la courge - Pumpkin Pie

Publié le 17 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Ma petite courge verte me regardait avec ses yeux, je la regardait en retour, on se regardait... Bref ! Fallait qu'elle passe à l'assiette haha ! Alors un petit dessert hivernal me vient à l'esprit ! D'ailleurs, afin de vous aider dans votre choix de LA courge parfaite, je vous suggére ce type de site qui peut vous guider : http://www.1001courges.ch/

Ingrédients pour la pâte :

1 tasse de noix de Grenoble en petits morceaux

1/2 tasse de sucre roux

2 tasses de farine de riz

2 càs d'amidon de tapioca

2 càs d'huile neutre (ou de huile de noix si vous appréciez son goût)

1/3 à 1/2 tasse d'eau

Pincée de sel

Pincée de vanille

Ingrédients pour la garniture :

1 courge de 1,5kg

2 càs de amidon de tapioca

5 càs de sirop d'érable (ou plus au goût)

Pincée de sel

Cannelle, gingembre, noix de muscade

3 càs de lait végétal

=> 1 Brique de chantilly à monter pour la décoration, ainsi que du sirpo d'érable

Pelez et mettez la courge à cuire dans de l'eau une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans mal).

Pendant ce temps, préparez la pâte et tapissez un moule en faisant des bords d'environ 3-4cm.

Préchauffez le four à 150°C et faites cuire la pâte 10min. Réservez.

Egouttez la courge et écrasez la à la fourchette ou réduisez la en purée avec un robot ou blender. Mélangez le reste des ingrédients de la garniture en les intégrant bien.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez à 150°C pendant 1h40 (elle va craqueler, le centre doit être cuit, donc sec au toucher).

Une fois refroidie (conservez-la au frigo), montez la chantilly et servez avec, sans oublier le sirop d'érable. La tarte n'est pas très sucrée, alors n'hésitez pas à en ajouter.

Tarte à la courge - Pumpkin Pie
Tarte à la courge - Pumpkin Pie

Tarte à la courge - Pumpkin Pie

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Gâteau de légumes d'automne et chips sucrées

Publié le 15 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Pour le concours de Saveurs Durables, j'ai souhaité mettre en avant l'association dont je suis adhérente et dans laquelle nous achetons notre panier hebdomadaire de légumes (et quelques fruits occasionnels). La plupart des ingrédients sont donc locaux en plus d'être bio et donc forcément de saison ! Le gâteau sera cuit dans un moule de 16cm et donc parfait pour 4 personnes.

Afin de leur rendre justice, je me suis donc orientée vers un dessert de légumes, composé de peu d'ingrédients différents, que tout un chacun peut trouver facilement dans ses placards et qui reste dans l'esprit de mon blog Veg.No.Glu : végétalien et sans gluten !

Ingrédients de la base :

200gr de pommes de terre

50gr de sucre roux

1/2càs d'huile neutre

2càs de fécule de pommes de terre

1 poignée de brisures de noix

Pincée de cannelle et de vanille

Ingrédients de la garniture : 

50gr de sucre roux

200gr de chair de courge

200gr de carottes

1càs de fécule de pomme de terre

Pincée de muscade et de gingembre

Ingrédients pour les chips sucrées :

1 pomme de terre

Du sucre roux

Ingrédients du caramel :

4càs de sucre roux

200ml d'eau

1càs de jus de citron

1,5càs de lait de soja

1/2càs d'huile neutre

1 poignée de brisures de noix

 

Préparez tous les légumes (peler/laver) et faire cuire la courge et les carottes dans une casserole d'eau pendant 30min, tandis que vous faites cuire dans une autre les pommes de terre (sauf la petite pomme de terre, que vous réservez pour les chips), aussi pendant 30min.

Pendant ce temps, découpez finement (à la mandoline ou au couteau) la petite pomme de terre et découpez des ronds, avec un évide pomme par exemple. Comptez une petite dizaine par part de gâteau. Réservez les petite ronds de côté.

Faites aussi du sucre en poudre avec votre sucre roux (de la base et de la garniture) en le faisant tourner dans un blender.

Une fois cuits, réservez la courge et les carottes de côté. Écrasez les pommes de terre et mélangez les avec le reste des ingrédients. Tassez la pâte obtenue dans le moule rond de 16cm de diamètre.

Dans un blender puissant, mettez tous les ingrédients composant la garniture et mixez, avant de verser sur la base. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30-35min. Panez vos petits ronds de pomme de terre crue de sucre roux et disposez les sur une feuille de silicone. Enfournez les avec votre gâteau à 180°C pendant 10min.

Une fois votre gâteau cuit, sortez-le, démoulez-le et laissez-le refroidir.

Préparez le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, à feu doux-moyen et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir sur toute la surface. Ne mélangez pas, ajoutez le citron et laissez toujours bouillir 1-2min sans mélanger. Ajoutez l'huile et le lait hors du feu, remettez-le sur le feu, tout en mélangeant et continuez de mélanger pendant encore environ 5min. Ajoutez les brisures de noix. S'il a l'air d'avoir légèrement épaissi, mettez la casserole dans une cuve d'eau froide pour refroidir le caramel (toujours en le mélangeant), sinon accordez-lui quelques moments supplémentaires sur le feu. Si votre caramel est trop dur, ajoutez un tout petit peu de lait. Servez-le ainsi tiédi sur la part de gâteau, sans oublier d'ajouter les chips.

J'espère que vous apprécierez cette recette, que vous pourrez déguster tout en ayant bonne conscience, étant donné que "ce ne sont que des légumes !" ;)

Gâteau de légumes d'automne et chips sucrées

Gâteau de légumes d'automne et chips sucrées

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Sacher-torte

Publié le 12 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Continuons dans les réinterprétations avec mon gâteau d'anniversaire ^^ Une certaine émission à la TV m'a rappelé que j'en mangeais petite, ce qui a crée un besoin gourmand à assouvir rapidement et quelle meilleure excuse qu'un anniversaire ! ;)

 

Ingrédients :

140gr margarine à température ambiante

110gr sucre glace

130gr chocolat noir (66%)

10gr amidon de tapioca

10gr farine de soja

80gr farine de riz

1càc de gomme de guar et de gomme de xanthane

1càc de poudre à lever

1càc de bicarbonate de soude

1càs de vinaigre de cidre

5càs de lait de soja

4càs de confiture de pêches de vigne (ou autre)

 

Pour le glaçage :

1càs de confiture avec 2càs d'eau

50gr de chocolat noir (66%)

15gr eau

25gr margarine

 

Pour la décoration :

300ml de chatilly coco à fouetter

Des airelles au sirop

 

Mélanger la margarine et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis l'amidon, les farines, les gommes, la poudre, le bicarbonate, le vinaigre, mélanger, puis le lait et l'incorporer.

Etaler dans un moule rond de 26cm (cela donnera 8 parts d'un gâteau assez fin) et faire cuire 30min à 170°C.

Une fois refroidi sur la grille, le découper délicatement (il se brisera facilement et est très fin), puis tartiner l'intérieur avec la confiture, avant de le refermer.

Faire chauffer la cuillère à soupe de confiture avec l'eau, avant d'en badigeonner le gâteau à l'aide d'un pinceau.

Faire fondre le chocolat avec l'eau et la margarine dans une casserole et en recouvrir le gâteau. Le laisser reposer au frigo au moins 1h.

Laissez le paquet de chantilly au frigo au moins avant de commencer le gâteau. La faire monter et la remettre au frigo.

Avant de servir, ajouter de la chantilly et des airelles en déco.

Sacher-torte
Sacher-torte
Sacher-torte

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Cassate à la sicilienne

Publié le 11 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Fin août, c'était l'anniversaire de M. Zhom. Et s'il y a un gâteau qu'il aime à la folie, c'est bien la cassate ! :) Me voilà donc embarquée dans la grande aventure de l'adaptation ;)

 

Ingrédients :

Pour la génoise, je me suis basée sur cette recette, en ajoutant le zeste d'un citron.

1,5l de lait de soja

3càs de vinaigre de cidre

3 yaourts nature au soja

180gr de sucre

6càs de liqueur d'orange (au goût, sinon un arôme à défaut ou le zeste d'une orange)

60gr de chocolat noir râpé

80gr d'écorces d'orange confites hachées finement

Chocolat râpé et écorces pour la décoration.

 

Faire cuire la génoise d'après la recette sur le blog. Une fois refroidie, découper les bords cuits et la couper en moitié.

Mettre le lait dans une casserole et le faire bouillir tout en remuant. Ajouter le vinaigre, mélanger et réserver une quinzaine de minutes. Noramelement, votre lait a caillé (NB : S'il a un goût de vinaigre, rincez-le sous l'eau claire.). Filtrez-le dans un sac à lait, puis mélangez le caillé avec les yaourts nature, le sucre, les écorces et le chocolat, ainsi que 2càs de liqueur, si vous en mettez. Laissez le tout refroidir quelques minutes au frigo. 

Séparer la garniture en deux parts inégales. L'une servira à garnir la génoise, tandis que l'autre recouvrira le gâteau en entier et devra donc être plus importante.

Aspergez la première génoise de liqueur et étalez dessus la plus petite des deux parts du mélange. Ajoutez ensuite la deuxième génoise, pressez bien, puis aspergez aussi de liqueur, avant d'étaler le reste du mélange. Décorez et laissez au moins 1h au frigo avant de servir.

Si vous voulez un gâteau plus épais, vous pouvez évidemment doubler les proportions, Celui-ci nous a permis de servir 12 petites parts.

 

 

Cassate à la sicilienne
Cassate à la sicilienne
Cassate à la sicilienne
Cassate à la sicilienne

Cassate à la sicilienne

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Cornes de gazelle

Publié le 2 Décembre 2014 par Anderialla dans Sucré

Adaptation d'une recette naturellement sans gluten ! ;) 

N'aimant pas la fleur d'oranger, j'ai fait plusieurs versions, plus ou moins concluantes, dont je vais vous livrer deux ici ;)

 

Ingrédients version 1 :

200gr de farine de riz semi-complète

250gr de poudre d'amandes

80gr d'huile (neutre ou olive pour un goût plus authentique)

80gr de sucre roux

110gr de jus d'orange

80gr d'écorces d'oranges confites

Sucre glace pour saupoudrer

 

Ingrédients version 2 :

200gr de farine de riz semi-complète

250gr de poudre d'amandes

80gr d'huile (neutre ou olive pour un goût plus authentique)

80gr de sucre roux

110gr de lait végétal

Environ 250gr de pâte d'amande (attention aux ingrédients !!!)

Sucre glace pour saupoudrer

 

Mélangez la farine et la poudre d'amandes (broyez vos amandes au blender, si vous n'avez pas de poudre). Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis les liquides (huile et jus d'orange ou lait végétal) et mélangez à nouveau.

Dans le cas des écorces confites, coupez les en petits morceaux et ajoutez les à la pâte. Pour la version à la pâte d'amande, découpez la en petites tiges et réservez.

Préchauffez le four à 180°C et préparez votre plat.

Prenez des petits morceaux de pâte et formez un boudin auquel vous donnerez une forme de croissant. Pour la version avec la pâte d'amande, avant de former le croissant, faites un creux dans le boudin et ajoutez-y la pâte d'amande en prennant soin de bien l'envelopper sans la laisser déborder.

Enfournez pour 15min.

Une fois froids, saupoudrez de sucre glace et les rouler dedans pour bien les couvrir.

Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Cornes de gazelle
Cornes de gazelle

Cornes de gazelle

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