Veg No Glu

Faire tiédir 50ml de lait et y laisser lever la levure émiettée une dizaine de minutes.
Dans un autre récipient, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever, le sel et la vanille. Ajouter le reste du lait tiède et le lait avec la levure à la préparation, ainsi que la margarine en morceaux. Mélanger le tout, puis pétrir pendant 10 minutes environ (dans un robot ou une map par exemple).
Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède (je laisse au four allumé à 40 degrés environ 30min, puis uniquement avec l'ampoule du four).
Mélanger sans trop insister, ajouter le sucre perlé, mélanger à nouveau, puis diviser en 10-12 boules et ensuite laisser lever encore 20 minutes.
Les faire cuire dans le gaufrier (ici environ 4-5min) et les laisser tiédir avant de consommer (elles sont plus croustillantes lorsqu'elles refroidissent).

Nb : Je trouve la farine d'avoine sans gluten, ainsi que la poudre de psyllium (plus fine que le tégument trouvable en boutique bio) sur un site de nutrition sportive, où je prends aussi différents "beurres" d'oléagineux.

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Mon gâteau d'anniversaire (légèrement en retard) était fait maison et gourmand :D
Cela faisait un moment que je voulais faire un trianon avec les 3 couches de chocolat ! Mais tout en prenant en compte le fait que je m'étais habituée à ne plus avoir de goût trop sucré. Donc je suis partie d'une base de gâteau raw, qui restent, à mon goût, plus équilibrés en bouche.

Je l'ai fait très fin, dans mon moule à charnière de 25cm, mais vous pouvez en utiliser un plus petit ou même des moules à muffins (il y en aura pour une douzaine environ. 
J'ai également utilisée du sirop de vanille en bouteille (je voulais la finir), mais vous pouvez remplacer par l'équivalent en sirop d'agave par exemple plus de la vanille en poudre (1càc à chaque fois). 

Ingrédients :

Pour les chocolats, au préalable, faire tremper dans assez d'eau 300gr de noix de cajou plusieurs heures (4-6h). 
Puis jeter l'eau, rincer et séparer en 3 parts identiques (environ 130gr).

Croûte :
150gr d'amandes
75gr de pâte de dattes
1càs d'huile de coco (désodorisée) 
1càs de sirop de vanille
Pincée de sel
Faire ramollir la pâte de datte quelques instants dans de l'eau chaude, si elle est trop sèche, puis jeter l'eau. Mixer les ingrédients ensemble, tapisser le moule et mettre au congélateur. 

Chocolat noir :
100gr de chocolat noir
2càs de sirop de vanille
4càs de boisson végétale de soja
Une part de noix de cajous après trempage

Chocolat blanc :
100gr de chocolat blanc
2càs de sirop de vanille
4càs de boisson végétale de soja
Une part de noix de cajous après trempage

Chocolat au lait végétal :
100gr de chocolat au lait végétal
2càs de sirop de vanille
4càs de boisson végétale de soja
Une part de noix de cajous après trempage

Pour chaque couche de chocolat, procéder de façon suivante et laisser reposer au congélateur au moins une dizaine de minutes (la durée dépendra de l'épaisseur de la couche) :
Faire fondre à feu très doux le chocolat. Mixer en parallèle les autres ingrédients. Puis ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau jusqu'à obtention d'une apparence lisse. Étaler sur la croûte et laisser prendre.
Commencer la couche suivante uniquement lorsque la précédente est prise, ou quasiment, afin d'éviter que la préparation fige dans le mixeur.

Lorsque toutes les couches sont étalés, laisser figer et sortir le gâteau une vingtaine de minutes avant de le servir.
Il peut être décoré avec du chocolat noir fondu, des copeaux de chocolat, quelques fruits, de la chantilly ou juste laissé ainsi. 

Une envie de gnocchis ? Moi oui ^^ Et sans prise de tête :) 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 sachet de purée en flocons (100gr)
105gr de fécule de pommes de terre
95gr de farine de riz blanche
2càs de poudre de psyllium
Sel
Poivre
Au goût : herbes de Provence, paprika fumé
1 à 1,5 tasses d'eau tiède (tasse = 25cl ou 250gr)

Bien mélanger entre eux les ingrédients secs, ajouter les épices et mélanger à nouveau. 
Les gnocchis étant assez neutres en goût et encore plus les sans gluten, j'aime bien ajouter de quoi les relever.
Creuser un puits au milieu et y ajouter l'eau, progressivement, toujours en continuant de mélanger. En fonction du taux d'humidité des farines, il faudra ajuster l'eau. Je mets 1,5 tasses. La consistance doit être malléable, non collante et non friable.
Une fois la pâte prête, former des gnocchis, soit en faisant de longs boudins d'environ 1-2cm de diamètre, puis en les coupant et formant en pressant légèrement avec la fourchette, soit en prenant à chaque fois la quantité de pâte nécessaire pour un gnocchi. Les disposer à plat, sur une feuille de silicone, sans les entasser les uns sur les autres. 
Faire bouillir l'eau dans une casserole (laisser de l'espace en haut, l'eau risque de mousser et de déborder) et y plonger assez de gnocchis pour qu'ils remplissent environ la surface du fond, sans risquer de coller ni au fond, ni entre eux, après avoir baissé le feu de moitié. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les servir (ne surtout pas laisser trop cuire).

Dans le cas où la quantité est trop importante pour le repas, il suffit de congeler les gnocchis juste après les avoir formés (et donc, avant cuisson) et les sortir au besoin, puis les cuire sans décongélation préalable. 

Pour les accompagner, proposer une sauce à la tomate par exemple.
Ici, ils ont été servis avec de la sauce tomate cuite avec de l'ail, origan et de la fumée liquide. Puis parsemés de vromage râpé. 

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de nouvelle recette, mais j'ai créé une page Facebook que j'alimente régulièrement ;) 

Ce soir j'avais envie de champignons et d'une recette rapide ! 

Ingrédients :
500gr de champignons de Paris bruns
2 oignons
10 olives vertes
3 càs de graines de lupin (au souhait) 
Huile d'olive 
Herbes de Provence 
Sel, poivre 
Persil
Origan 
Ail
Piment de Cayenne (au goût) 
Brique de crème végétale (200ml)
1 yaourt nature

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole à feu doux/moyen et y faire revenir l'oignon émincé finement. 
Couper les champignons en petites bouchées et l'ajouter aux oignons. Mélanger, ajouter les épices (sauf le piment) et herbes, ail, les olives coupées en tranches et le lupin. 
Laisser cuire le temps que les champignons lâchent de l'eau et qu'elle soit évaporée. 
Ajouter ensuite la brique de crème végétale et le yaourt nature, mélanger et laisser épaissir à feu doux. 

Vous pouvez cuire du fonio (comme moi ici), des pâtes, des patates... :) 
Servez avec un peu de piment de Cayenne.

L'autre jour, on est tombé sur un documentaire qui parlait de Sri Lanka. Outre avoir découvert la sève de kitul, que je vais m'empresser de goûter, et m'avoir rappelé l'existence du Jackfruit (sur ma to-eat liste ^^), il m'a aussi rappelé que cela faisait un moment que je n'avais pas fait de curry ! Alors vu les légumes que j'ai en ce moment, voilà une petite recette mioumesque ! :)

Ingrédients :

1 chou frisé de 450gr environ
300gr carottes
300gr pommes de terre
3 poignées de noix de cajous
2càs huile coco
1 gros oignon
2càc poudre curry
1/2càc cardamome
1càc poudre gingembre
1càc curcuma
1càc noix de muscade
Pincée de piment d'espelette (ou de cayenne)
1càs beurre de cacahuètes
1càs sucre roux
2càc vinaigre de cidre
250ml lait coco
250ml eau

Depuis que j'ai fait l'acquisition d'un superbe wok il y a quelques mois, j'avoue que je cuit un peu tout dedans ! Vous pouvez donc faire pareil ou à défaut utiliser une assez grande casserole.

Mettre l'huile de coco dans le wok et y ajouter l'oignon détaillé en petits morceaux. Ajouter toutes les épices, remuer et laisser l'oignon ramollir à feu doux.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes en petites rondelles et le chou en fines lanières (en ajoutant les légumes au fur et à mesure et en remuant à chaque fois). Sans oublier les noix de cajous !

Ajouter l'eau, le lait de coco, le vinaigre, le sucre, le beurre de cacahouètes, bien remuer le tout et laisser cuire à couvert à feu doux-moyen pendant environ 30min pour que tous les légumes cuisent bien.

Servir avec du riz, j'ai utilisée du riz thaï semi-complet (300gr pour 4 environ), mais tout riz parfumé fera l'affaire. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement si vous le souhaitez, on mange très peu de sel à la maison.

Après une galette des rois sans gluten et avec une pâte achetée qui ne m'as pas vraiment convaincue, j'ai voulu tenter un gâteau des rois, en m'inspirant de la recette de Lili.

De plus, il est important de noter que ceci est le 100ème article et la 99ème recette du blog ! :D Merci à tous d'être toujours fidèles au poste, bande de gourmands ! ;)

Ingrédients :

80gr de farine de riz complète
60gr d'amandes réduites en poudre
2 càs de farine de manioc
4 càc de pâte de noisette
1 càs d'huile de sésame
2 càs de sucre
environ 1/3 de tasse de jus d'orange/clémentines

400gr Tofu soyeux 
250gr amandes réduites en poudre
60gr sucre glace 
60gr fécule de pomme de terre
1càs huile
2-3càs rhum ou grand marnier

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le jus, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat en faisant un bord de 2cm environ, précuire 15min à 180°C.

Mixer le tofu soyeux quelques minutes, ajouter le reste des ingrédients et mixer le tout à nouveau.

Verser sur la pâte et enfourner pour 30min.

Vous pouvez servir le gâteau avec un coulis de fruits, du caramel, de la pâte à tartiner parsemé avec des amandes effilées, de la chantilly...

Et voilà le deuxième ! Bûche de tous les jours ou gâteau roulé gourmand, à vos de choisir :)

Ingrédients :

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre muscovado
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
Vanille
1 càs de vinaigre de cidre
2 càc de gomme de xanthane
1 càc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 càs d'huile
2 càs de beurre de cacahuètes (avec ou sans morceaux, vous pouvez aussi ajouter des cacahouètes broyées) + 2 càs de sucre roux + 4-5 càs de lait végétal
Poignée de cacahuètes
100gr de chocolat noir
1 càs d'huile de coco
Ingrédients du caramel :
2 càs de sucre roux
150ml d'eau
1 càs de jus de citron
1,5 càs de lait de soja
1/2 càs d'huile neutre

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant la vanille.

Répartir la pâte dans un moule rectangulaire en silicone pour bûches et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir le temps de préparer le caramel en versant le sucre et l'eau dans une casserole, à feu doux-moyen et laisser cuire jusqu'à ce qu'il commence à bouillir sur toute la surface. Ne pas mélanger, ajouter le citron et laisser toujours bouillir 1-2min sans mélanger. Ajouter l'huile et le lait hors du feu, remettre sur le feu, tout en mélangeant pendant encore environ 5min. Essayer de le garder liquide. Imbiber avec la génoise en utilisant un pinceau.

Mélanger le beurre de cacahuètes avec le sucre et ajouter progressivement le lait pour le détendre. Ne pas le faire trop liquide. Tartiner la génoise avec et rouler délicatement en s'aidant d'un torchon humide, si besoin.

Faire fondre le chocolat et l'huile de coco et le verser sur le gâteau.

Concasser les cacahuètes, avec un blender par exemple, et les parsemer sur le gâteau. Laisser figer et garder à températue ambiante.

Pour Noël cette année, j'ai voulu faire deux gâteaux dont je vous livre les recettes, un aujourd'hui et un demain ^^

Le premier est très simple et très bon et fait penser au tiramisù, tout en étant plus léger, ce qui simplifie grandement la t^che de vous emmener tous au ciel ! :) (Précisons tout de même que le deuxième n'est pas bien complexe non plus ;) )

Ingrédients:

20gr farine de soja
110gr farine de riz semi-complet
70gr de farine de maïs 
100gr de sucre roux
10gr de poudre levante
200ml de lait de soja
150ml d’eau tiède
1càs de pâte de noisette
Vanille
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de gomme de xanthane
1 c. à café de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel
1 c. à soupe d'huile
400ml chantilly à monter (soja ou riz de préférence), vous pouvez ajouter un peu de sucre glace si vous le souhaitez 2 à 4 càs devraient suffire
Cacao en poudre
Grains de café et un peu de sucre
Café (instané)
Rhum

Préchauffer votre four à 180° (th.6). Pendant qu'il préchauffe, disposez les grains de café couverts avec un peu de sucre et d'eau sur un papier silicone pour qu'ils caramelisent. Attention à bien les séparer et à surveiller qu'ils ne brûlent pas et laissez les refroidir.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger la gomme de xanthane avec l,'huile, puis rajouter progressivement l'eau et enfin le lait végétal pour finir par le vinaigre de cidre. Bien mélanger au fouet. Et mélanger avec le solide, en ajoutant un peu de vanille et la pâte de noisette.

Graisser un moule rond de 25-26cm de diamètre (ou prenez un moule silicone). 

Répartir la pâte et enfourner 25 à 30 minutes.

Laisser tièdir avant de découper en deux. Faites un café fort. J'ai multiplié la dose de café par 2 tout en divisant la dose d'eau par 2, ce qui a donné 2càc de café instantané pour 1/2 tasse d'eau chaude. Ajoutez environ 1 càs de rhum (ou plus au goût)

Imbibez les côtés intérieurs de la génoise avec un pinceau en repartissant le café partout. Laissez les de côté, le temps de monter la chantilly. Séparez-la en deux parts inégales. Etalez la première partie sur l'une des génoises, puis, couvrez avec l'autre génoise, étalez la chantilly restante en faisant attention de bien couvrir les tranches.

Parsemez avec un peu de cacao en poudre et disposez les grains de café.

Gardez au frais.

Et voilà, 2015, 2 ans de blog, j'espère qu'elle sera meilleure que les précédentes, avec encore plus de gourmandises !

Avant de rentrer dans le vif du sujet, il me semble important de préciser que les champignons et moi, c'est tout récent ! Il n'est pas si loin le temps où je piochais dans ma pizza pour ne garder qu'un petit bout par part, bien noyé sous le fromage et la sauce ! Maintenant, je m'y fais de plus en plus et des fois, j'en ai même envie ! Voilà donc comment je me suis retrouvée avec 4 gros champignons de Paris (environ 7cm de diamètre chacun) dans mon caddie :)

Ingrédients :

4 champignons de Paris (gros) 
50gr de Tofu nigari émietté 
2càc de moutarde à l'ancienne 
3càc de ketchup
2càs de farine de pois chiches 
2càs d'eau
1càc de fumée liquide 
Sel, poivre 
Ail des ours
Persil
Du fauxmage découpé en petits morceaux (ici une tranche épaisse de bloc violife goût mozza) 
Herbes de Provence
Huile de sésame

Mélanger les ingrédients ensemble. Farcir les champignons puis les saupoudrer d'herbes de Provence. Verser quelques gouttes d'huile de sésame sur le dessus et enfourner à 180°C 20-25min en fonction de la taille. 

Je les ai servis avec une purée sauce au curcuma et une salade de batavia et pourpier, vinaigrette à l'huile de pépins de courge et vinaigre de vin rouge, saupoudrée d'herbes à salade, algomasio et graines de chanvre germées et séchées.