Veg No Glu

Zhom est un fan du café liégeois. Aucune surprise dans les restaurants, s'il est sur la carte, il le prend ! Sauf que voilà, zhom mange vgl maintenant ;) Alors, il m'a demandé si je pouvais lui en faire un... Bien sûr que oui rhooo :)

Comme le café et moi, on s'aime pas, c'est zhom qui a fait l'office du testeur et c'est fait à son goût ;) J'en ai profité pour faire une assez grande quantité de glace, alors, prévoyez que c'est pour en avoir au congél d'avance ^^ Je mettrai entre parenthèses les ingrédients de remplacement pour avoir du raw. Par contre, le café étant torréfié, cette partie sera pas entièrement raw...

Café soluble (ou espresso si raw) : 6 càc plus de quoi faire une tasse par coupe (au moins 2 càc à mettre dans 1 à 2 càs d'eau à tremper pendant 8h avant de ne garder que le liquide)

1kg de bananes (couper en tranches et laisser congeler dans un sachet plusieurs heures)

3-4 càs de sucre glace (Ou une poignée de dattes. Si type medjoul, juste dénoyautées, si type deglet nour, laisser réhydrater, sans leur noyau, dans de l'eau tiède au moins 30min)

1 brique pour faire de la chantilly vgl au soja, riz ou noix de coco (1 conserve de lait de coco)

Quelques grains de café pour la décoration et éventuellement la glace

Version semi-raw

Commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café soluble dilué dans aussi peu d'eau que possible pour que cela soit juste liquide (1-2càs). Ajoutez du sucre glace (plus ou moins, c'est une question de goût) et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût.

Montez la chantilly au batteur. Vous pouvez trouver ces briques sur des sites spécialisés. Pour information, la soja est très épaisse et rappelle la crème entière montée en chantilly, la noix de coco est plus légère, mais avec un goût de coco (on aime ou pas :) ) et la riz est assez légère, sucrée et plus neutre.

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Version raw

Le soir d'avant, commencez par découper les bananes et les faire congeler. N'ayez pas peur, si vous mettez assez de café dans la glace, il n'y aura pas d'arrière goût de banane.

Mettez dans un récipient 2-3 càc d'espresso dans un peu d'eau (pour avoir du liquide, pas que de la pâte) et laisser infuser 8h environ.

Pensez aussi à mettre une conserve de lait de coco entier au frigo.

Le jour même, mettez les dattes à tremper (pas nécessaire si ce sont des Medjoul moelleuses), puis sortez les bananes et mixez les (dans un blender ou un robot avec une lame en S) avec le café, que vous avez pris le soin de filtrer auparavant, pour ne garder que le liquide. Ajoutez les dattes égouttées et mixez jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne. Si vous aimez, il est possible d'ajouter quelques grains de café dans la glace. Vous pouvez la servir telle-quelle ou bien la mettre dans un récipient en verre et la remettre au congélateur.

Prenez soin de préparer un café corsé, mais long, par coupe servie et laissez-le refroidir au frigo. Vous pouvez le sucrer au goût, avec du sirop d'agave par exemple ou du sucre de coco.

Sortez la conserve du lait de coco de frigo, sans la secouer, ni la retourner !!! (Si vous avez de la crème de coco à la place, c'est mieux, cela évite ce qui va suivre ^^ ) Soigneusement, enlevez la couche épaisse et plus rigide qui s'est formée sur le dessus, en laissant le liquide dans la boîte, vous pourrez l'utiliser pour une autre recette ultérieurement. Montez la chantilly au batteur avec un peu de stevia par exemple. Elle ne se tiendra pas très bien, ni trop longtemps, mais de toute façon, on ne va pas lui laisser le temps ;p

Servez dans votre verre de présentation quelques boules de glace, versez le café, puis la chantilly. Vous pouvez juste décorer avec quelques grains de café ou aussi avec un peu de cacao.

Zhom a toujours été un grand fan de taboulé, mais ne pouvait plus en manger !... Après réflexion et après avoir croisé le chemin du fonio, voici donc mon alternative (pour 4 personnes environ, si vous n'avez pas un zhom grand fan).

3/4 de tasse de fonio complet

1/2 poivron rouge

1 tomate (charnue et qui se tient, Rébellion chez moi)

1 oignon

2 citrons verts (au choix)

1 belle poignée de raisins secs (vous pouvez ajouter des canneberges et des baies de goji)

1-2 càs de persil haché

1-2 càs de menthe ciselée

Huile d'olive

Faites cuire le fonio dans 1.5 tasse d'eau et un peu de sel ou de bouillon de légumes (suivez les instructions sur le paquet).

Pendant ce temps, découper les légumes en tout petits dés et les mélanger avec les herbes et les raisins. Au choix, vous pouvez découper un ou deux citrons en petits dés aussi ou les presser, ou les deux, comme je fais (on aime les citrons ^^). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'huile.

Ajouter le fonio encore tiède, mélanger et réserver au frigo avant de servir.

J'ai enfin acheté un moule à charnière (24-26cm) ! Et il fallait donc que je le teste xD

Quoi de mieux que d'enfin tester un cheesecake raw, surtout après une visite réussie au 42 degrés !

Alors voilà ma petite recette, que vous pourrez agrémenter, en aromatisant la pâte, modifiant les noix, mettre un coulis de fruits (je partais sur un coulis de grenade, mais zhom a parlé ^^). Si vous utilisez des fruits, mettez plutôt du citron/orange dans la pâte, sinon de la vanille, du cacao...

Tous les ingrédients utilisés sont "nature" : ni grillés, ni salés, ni sucrés.

Le robot utilisé est un robot avec une lame tranchante en S, mais un blender peut faire l'affaire.

J'utilise ma tasse de la Société Végane de 270ml, parce que je l'adore, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle ^^

La recette donne une cheesecake d'environ 10-12 parts.

La base :

1 tasse de noix de coco

1 tasse de noix de Grenoble

1 tasse de noix de macadamia

10 dattes Medjoul (env 200gr) ou alors environ une tasse de Deglet nour que vous aurez au préalable fait tremper au moins 1h dans de l'eau ou 20-30min dans une eau tiède

Mixer tout ensemble, jusqu'à ce que ça se compacte en boule tout en restant quand-même en petits morceaux et tasser dans le fond du moule en essayant de le faire le plus régulièrement possible (je me sers du poussoir d'emporte pièce). Réserver au frigo.

La "pâte" :

3 tasses de noix de cajou trempées 4h à une nuit dans une casserole d'eau

3/4 de tasse de sirop d'agave

3/4 de tasse d'huile de coco

1 càc d'extrait de vanille bourbon ou 1 gousse de vanille

Rincer bien les noix de cajou, mettre tous les ingrédients ensemble (ne pas faire fondre l'huile de coco) et mixer jusqu'à obtenir comme une fine purée/compote. Il peut y rester de tout petits morceaux de cajous, ce n'est pas très grave. Verser sur la base, égaliser et congeler le temps de préparer le chocolat.

Le chocolat :

150gr de chocolat noir

1 càs d'huile de coco

Le faire fondre à feu très doux, pour respecter le principe de la cuisine crudivore, puis le verser sur le reste. Mettre au frigo.

Manger quelques heures après, ou dès que ça a pris ^^

Après plusieurs essais, je suis (enfin) tombé sur une recette qui me satisfait presque, mais que zhom approuve, alors je vais la partager avec vous :)

200ml eau tiède

2 càc sucre

2 càc levure déshydratée

200gr de farine de riz demi complète

50gr de farine de maïs

50gr de fécule de pomme de terre

2 càc de gomme de guar

1 càs d'huile neutre ou olive

1 yaourt nature

Mélanger dans l'eau tiède le sucre et la levure et laisser reposer une quinzaine de minutes. Il faut que la levure s'active et qu'il se forme une sorte de mousse avec plein de bulles sur le dessus.

Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients secs.

Faites un puits et ajoutez les liquides.

Mélangez bien le tout. Filmez le saladier dans lequel vous allez laisser reposer la pâte 1h au chaud.

Elle doit avoir gonflé. Malaxez la sur le plan de travail fariné, avant de la séparer en deux. Etalez la finement (moins de 5mm) et laissez-la lever encore 2h an l'ayant filmé.

Retirer le film, garnir, cuire à 235°C chaleur tournante environ 12 à 15 minutes.

Comme je suis super gourmande sympa, je vais vous partager la recette du gâteau dont j'ai eu une subite envie aujourd'hui et auquel j'ai réfléchi quelques heures ^^ J'ai mélangé des techniques "traditionnelles", avec des techniques "raw" pour arriver à un résultat que mon petit neurone avait imaginé ^^ Ca fait une petite tarte, que j'ai eu l'optimisme de couper en 4, mais vu que le part doit atteindre 1 million de calories, il m'a été impossible de la finir ! (et gentil zhom s'est dévoué, qu'il est trop sympa ^^). Le côté caramel pourrait être amélioré, mais je ne le voulais pas trop coulant et je n'ai eu que cette idée :) (j'aime pas le faire, le méchant caramel ^^)

Pour commencer, il faut faire cuire la pâte à tarte sucrée pendant 30min à 180°C : http://veg.no.glu.overblog.com/2014/01/p%C3%A2te-%C3%A0-tarte-sal%C3%A9e-et-sucr%C3%A9e.html

Pour le nougat :

1/2 tasse de poudre d'amandes

1/3 tasse de sirop d'agave

Mélanger dans un robot avec une lame en S, puis étaler sur la pâte cuite et refroidie.

N'hésitez pas à réfrigérer le gâteau à chaque étape.

Pour le caramel :

100gr de sucre

2 càs d'eau

1 càs de lait de soja

40gr d'huile de coco

Plus environ 2 poignées de cacahuètes légèrement grillées à la poêle.

Faire fondre le sucre et l'eau à feu doux pour obtenir un caramel, ajouter le lait, puis l'huile, remettre sur le feu doux 1-2min en remuant. Verser sur le "nougat". Parsemer de cacahuètes. Réfrigérer.

Pour le chocolat :

100gr de chocolat noir

1 càs de beurre de cacahuètes

Faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuètes au bain marie. Verser sur le gâteau, rapidement, pour ne pas faire fondre le caramel. Réfrigérer.

En cas d'urgence gourmande, vous pouvez le congeler quelques minutes pour le faire prendre plus rapidement.

Pour tester ma pâte à tarte salée, voici une idée recette ^^

Déjà, la pâte : http://veg.no.glu.overblog.com/2014/01/p%C3%A2te-%C3%A0-tarte-sal%C3%A9e-et-sucr%C3%A9e.html à faire et à précuire pendant que les poireaux mijoteront.

3-4 poireaux

1 oignon

herbes de Provence

huile

2 yaourts nature au soja

1 brique de crème de soja cuisine

facultatif : fauxmage râpé et graines de sésame grillés

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon émincé avec des herbes de Provence.

Pendant ce temps, découper les blancs de poireaux et les verts "jeunes" (pas ceux qui sont trop épais). Les ajouter aux oignons et laisser cuire 15min environ, il faut qu'ils se soient ramollis légèrement.

Sortir la pâte à tarte, verser les poireaux dessus, puis les couvrir de yaourt et ensuite de crème soja.

Recouvrir de fauxmage puis parsemer de graines de sésame grillées.

Enfourner à 180°C pendant 25min.

Vous pouvez aussi mélanger les poireaux aux yaourts et/ou ajouter du tofu que vous avez fait revenir auparavant.

Je vous propose de découvrir un cake délicieux, réconfortant pour ces longues soirées d'hiver et surtout, publié par le superbe magazine Cherry Pepper !!!

Je l'ai vu, je l'ai déglutenisée, je l'ai mangée ! xD (enfin, en plusieurs jours quand-même hein ^^)

La recette d'origine, très bien expliquée en vidéo : http://www.youtube.com/watch?v=STScdPNRvWI

100gr de figues séchées

50gr de raisins secs

75gr de noisettes

1 orange bio (zestes et jus)

100gr de farine de riz complète

100gr de poudre d'amande

50gr de fécule de maïs

pincée de bicarbonate

100gr de sucre de canne

3 càs de cacao

1 càc de cannelle

1 càc d'extrait de vanille bourbon

25 cl de lait de soja

100gr de chocolat noir

Couper les fruits secs en petits morceaux et les noisettes en moitiés et les mettre dans une casserole (prévoir une contenance de 2L environ).

Zestez l'orange entièrement, puis versez son jus.

Ajoutez le sucre, le cacao, la cannelle, la vanille et le lait.

Laissez tout mijoter à feu doux-moyen quelques minutes.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez le au reste, hors du feu. Laissez tiédir.

Ajoutez la poudre d'amande, la farine et le bicarbonate.

Cuire 50min à 165°C dans un moule à cake.

Après qu'une amie (oui, oui, la fille qui a créé le super groupe Happy Veggies dont je suis aussi modo ^^) m'ait demandé une recette de pâte à tarte, je me suis rendue compte que finalement, j'en avais pas et que j'en faisais pas depuis que je ne mange plus végétarien ni du gluten. Je dois avouer qu'au tout début du végétarisme, j'étais quelque peu déboussolée et cela se traduisait souvent par des tartes et quiches, depuis abandonnées. Alors j'ai décidé de tenter quelque chose et finalement zhom et moi avons aimé ! :)

Salée :

60gr de farine de riz complète

60gr de farine de pois chiches

2 càs de farine de manioc

25gr de tahin

2 càs d'huile de pépins de raisin

pincée de sel

environ 1/3 de tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat, précuire 10min à 180°C, garnir et cuire à nouveau 20-25min.

Sucrée :

60gr de farine de riz complète

60gr de poudre d'amandes

2 càs de farine de manioc

25gr de tahin

2 càs d'huile de pépins de raisin

2-3 càs de sucre

environ 1/3 de tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau, que l'on ajoutera progressivement pour obtenir une consistance de pâte, ni trop sèche, ni trop humide. Etaler finement (3mm environ) directement dans le plat, précuire 10min à 180°C, garnir et cuire à nouveau 20-25min. Ou cuire directement 30min, si elle servira à être garnie d'ingrédients ne nécessitant pas de cuisson.

Je me décide enfin à mettre ma recette d'houmous, tel que je l'aime :)

Vous aurez besoin d'un robot avec une lame en S pour le réaliser ou d'un blender.

230gr de pois chiches en boîte

7 càs d'huile

2 càs de jus de citron

1/2 càc de sel

1 càs d'ail semoule

pincée de piment d'Espelette

Mettre les pois-chiches dans le robot et commencer à mixer. Ajouter petit à petit les liquides et finir par les épices.

Garder au frais et le manger frais de préférence :)